VINKOKTA BLÅMUSSLOR
med vit sojamajonnäs, fetaost, chili och lime
4 portioner
blåmusselfond:
1 kg blåmusslor, sköljda och avskäggade
1 st fänkål, finskuren
2 st vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 st gul lök, skalad och finhackad
1 st jalapeno, urkärnad och finhackad
5 dl vitvin
1 msk rapsolja
Svetta lök, jalapeno, fänkål och rapsolja i kastrull på hög värme utan att det tar färg. Vänd ner musslorna och tillsätt vinet. Koka upp under lock tills musslorna öppnat sig. Sila genom finmaskig pipsil. Reducera tills 4 dl återstår.
Tips! Plocka musselköttet ur skalen och sautera upp i smör med vitlök, chili och citron.
VIT SOJAMAJONNÄS
1 äggula
1 msk dijonsenap
1 tsk citronjuice
2 msk vit soja
1,5 dl rapsolja
Vispa ihop ägg, senap, soja och citron. Mata i oljan under vispning.
SÅS
5 dl syrad grädde
1 dl sojamajonnäs
Skal från 1 st lime
Sanshopeppar, malen
Salt
Reducera grädden tills 3 dl återstår. Tillsätt fonden, lime och mixa ihop med stavmixer. Ta av från värmen. Mixa i majonnäsen och smaka av med sanshopeppar (ev. salt)
TOPPING
1 st urkärnad röd chili, finskuren
1 lime, zest och juice
Krutonger
100 g fetaost, smulad
15 g repad persilja
