SMÖRSTEKT MAJSKYCKLING
MED kryddbakad rotselleri, äpple och saltrostade valnötter
4 portioner
Kyckling
1 Hel Majskyckling ca 1,5 kg
2 msk Rasolja
100 g Smör
2 kvistar Timjan
2 kvistar Rosmarin
1 st Rött äpple, skuren i bitar
2 st Katrinplommon
½ Rotselleri, skalad och skuren i bitar
1 Gullök, skalad och skuren i bitar
4 st Vitlöksklyftor, skalade
Salt&Peppar
Bind upp lår och vingar med bindgarn och krydda kycklingen med salt och peppar. Sätt ugnen på 185 grader och lägg selleri, lök, katrinplommon och två av vitlöksklyftorna i en ugnsfast form. Smält smör tillsammans med rapsolja, timjan, rosmarin och resten av vitlöken. Lägg kycklingen i formen, pensla med smöret och baka i ugnen tills den når 65° i kärntemperatur (vid bröstbenet alt. ljumsken). Pensla med smöret var 10:e minut under tillagningen. Ta ut och låt vila i 10 minuter, tranchera sedan bröstet och plocka lårköttet.
Rotsellerin/Chips
2 st Rotselleri
200 g Rotselleri, skalad (till chips)
1 l Fritösolja
1 tsk Svartpeppar hel
1 tsk Kummin hel
1 tsk Anis hel
4 msk Olivolja
50 g Smör
Salt&Peppar
Rosta kryddorna i en het, torr panna i cirka 1 minut under omrörning och låt svalna. Mixa dem sedan i kryddkvarn eller mortel. Gnid in rotsellerin med kryddorna, olivolja, smör och salt och baka i ugnen på 165 grader i 1–1,5 timme tills den är mjuk (gör ett stickprov). Låt svalna något och skär sedan i 2 cm tjocka skivor. Dressa ytan med flingsalt, olivolja, salt och peppar. Värm fritösoljan i fritös eller kastrull till 150 grader. Skiva 200 g rotselleri tunt på mandolin och fritera gyllene i oljan, lyft upp och låt rinna av på papper, salta direkt.
Äpple/valnötter
3 st Röda svenska äpplen Ingrid marie/Frida – urkärnade och skurna i mindre bitar
Blekselleri 2 stänger
100 g Valnötskärnor
1,5 dl Vatten
1 msk Salt
Olivolja
Citronjuice
Salt&Peppar
Råjuicea alternativt mixa och sila ett av äpplena tillsammans med sellerin, smaka upp juicen med citronjuice och salt. Dressa resten av äpplena med juicen, olivolja, salt och peppar.
Koka upp 1,5 dl vatten med 1 msk salt och häll över valnötterna. Rosta sedan nötterna torra på medelhög värme i en torr panna.
Kycklingsky
Avrinnet från kycklingen
2 msk Kinesisk mushroom soja
2 msk Maizena – upplöst i 1 dl vatten
4 dl Vatten
1 dl Vitvin
1 msk Rödvinsvinäger
Salt&Peppar
Lägg avrinnet tillsammans med rotfrukter, äpple, lök och övriga ingredienser i en kastrull. Tillsätt vatten och vin, koka upp och låt sjuda i cirka 10 minuter. Sila av och reducera sedan vätskan med cirka 30 %.
Red av med maizena och smaka av med soja, vinäger, salt och peppar.
